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□記者霍坤峰
閱讀提示|河南地處中原，歷史悠久，文化厚重，就連喝酒都有許許多多的文化講究。借助大河報創辦22周年（1995年8月1日）、大河酒坊創刊7周年（2000年7月20日）之際，《大河報·大河酒坊》特別推出河南18市酒文化大查底系列報道，以此深入挖掘河南各市獨有的地域酒文化特色，以期對讀者有所啟迪，也為弘揚河南酒文化、推動酒業市場繁榮做出應有的貢獻。此消息發出後，在讀者中引起瞭強烈關註。
得中原者得天下，河南酒市場容量280億
河南白酒市場銷售情況如何？河南究竟有多少傢有生產許可證的白酒廠呢？
河南省酒業協會副會長兼秘書長蔣輝透露，截至目前，河南擁有白酒生產企業286傢，產量總計2.38萬千升，銷售額為58億元。而加上外來白酒品牌，河南白酒的總銷售額為280億元，其中河南產的白酒銷售額隻占到20.9%。
在這方面，河南酒業與其他省外市場有著較大的區別：在四川，基本上是川酒的天下；在安徽，徽酒也占據80%以上的份額；在河北，鄂酒強勢築起瞭市場藩籬；在山東，魯酒也一樣扼守傢門口市場
……
河南地處中原，交通便利，歷來都是商傢必爭之地。加上河南本身具有很強的市場包容性，因此河南一直是全國各地酒類企業爭相角逐的重要戰場。
在河南酒業市場，不僅有一二線名酒台中市化糞池清理茅臺、五糧液等的強勢入侵，而且省外一些地方強勢品牌古井、白雲邊等也對河南市場一直虎視眈眈，步步緊逼。另外，由於茅臺的影響，茅臺鎮的白酒企業也紛紛到河南市場攻城略地。
加上河南本土酒類企業眾多，因此河南酒類市場始終是硝煙彌漫，酒業競爭處於白熱化的焦灼狀態。甚至一些“過江龍”已經蓋過“坐地虎”的風頭。
於是，河南酒類消費者也開始有瞭自己的判斷，相同地域的消費者飲酒特性也出現瞭分化，喝酒可選擇的香型也五花八門：有的人追求醬香型白酒，有的人對濃香型白酒情有獨鐘，有的人更能接受清香型白酒的清雅和潔凈，陶融型的誕生則開創瞭豫酒香型品類的先河，填補瞭豫酒香型的空白……
頭三杯、敬三杯，好客的河南人喝酒講規矩
如果外地人初次來到河南，可能會被河南人的喝酒規矩嚇倒。其實，河南人每一個喝酒的規矩，大都是為瞭表達主人的熱情好客。
一般情況下，涼台中化糞池清理菜上夠2個或4個時（追求雙數），就可以開始喝酒瞭。前3杯是必須喝的。有的地方3杯下肚，表明是酒過三巡，才可以開始拿筷子夾菜吃。
隨後，進入到敬酒的環節。敬酒時，一般是主人先起身給貴客敬酒，敬各級學校抽化糞池酒的數量也是3杯，然後主客二人再共碰1杯。
為什麼是敬3杯酒呢？道傢雲，一生二，二生三，三生萬物。三是最大的數字，也表明是最高的禮節。
這種敬酒法，會讓有些客人感覺自己多喝酒瞭。其實不然，主要在敬酒的時候，如果一桌10個人，主人挨著敬瞭3杯，一個再碰1杯，客人每個喝瞭4杯，而主人一圈敬下來自己要喝到10多杯。
至於為何給客人多敬酒，也有一種說法。由於歷史原因，河南人生活比較貧困，可是窮歸窮，河南人傢裡來瞭客人，再窮也要備下薄酒。害怕酒不多，不夠客人喝，主人自己盡量少喝，於是也就有瞭“敬三杯”的酒俗。
不過，現在有的場合是，主人為瞭表示自己的誠意，自己先喝3杯，然後再給客人一一敬3杯、2杯、1杯不等。所謂“先幹為敬”。
其實，喝酒的規矩無論怎麼變化，都彰顯著河南人真誠善良熱情好客的本性。
魚頭酒，在河南可以喝台中清化糞池到108杯
這是一個笑話。說有外地人來河南，受到主人的熱情款待，很快便喝得酩酊大罪。第二天醒來，回想喝酒時的場景，竟然發出這樣的感嘆：都說河南人好客，上瞭一桌子涼菜，隻讓人喝酒，都不上熱菜嗎？原來，這位客人是在還沒等到熱菜上桌便醉倒瞭，也就誤以為河南人喝酒不上熱菜。
說河南人喝酒不上熱菜，那絕對是站不住腳的。魚算是熱菜吧，隻要在河南喝過魚頭酒，就說明吃上瞭熱菜。魚頭酒可是河南人的一大發明。
一條魚端上桌，誰也不能先吃，因為吃魚之前有很多說辭的。一般不用主人事先交代，飯店的服務員很清楚這一桌誰是貴客。魚端上來，服務員一定會把魚頭對準貴客，一旦魚頭對準貴客，餐桌的轉盤是不能亂動的，亂動者可能要接受罰酒。
“魚頭一對，大福大貴。”用這句話勸酒非常有殺傷力，誰聽瞭這話都不會拒絕服務員斟滿的3杯魚頭酒，何況是眾目睽睽之下的貴客？
別急，還有“頭三尾四肚五背六”呢。魚頭對著的貴客要喝3杯，魚尾對著的其他客人則要喝4杯酒。魚頭魚尾，十全十美。而對著魚肚的是5杯，對著魚背的則是6杯。還有“高看一眼”“唇齒相依”等，反正是叫個名堂就能下一杯酒，據說魚頭酒最多可以喝到108杯。有些氣氛熱烈的宴席上，魚一上桌，可能就能喝掉一瓶到兩瓶酒。
不勸酒，不灌酒，在河南喝酒越來越理性
社會在進步，河南人喝酒的習慣也在發生著改變，可以說現在的河南人喝酒越來越文明，越來越理性瞭。
比如劃拳，以前在公共場合就餐時，劃拳聲不絕於耳；現在基本上見不到有劃拳的現象瞭。不過，有些人對劃拳飲酒是推崇的，他們認為，隻要不在大庭廣眾之下劃拳，這個傳統不能丟，劃拳的時候，人們精力集中，可以提高人們的反應能力，喊叫時對肺部也是很好的鍛煉，同時可以減少心理壓力，促進感情交流。
還有，在喝酒的量上，也在不斷發生著變化。以前，喝酒量是N+1，也就是說，3個人喝4瓶酒，5個人能喝6瓶酒。後來，喝酒量變成瞭N-1，4個人喝3瓶，6個人喝5瓶。現在，喝酒量已經變成瞭N÷4，也就是說，4個人喝1瓶，6個人喝一瓶半，甚至比這個數量更少。人們的健康意識越來越強，也越來越理性瞭。
現在，隨著人們文化素質和文明程度的提升，拼命勸酒的現象也少瞭，大多數場合能做到喝酒隨意，不強求不硬勸，想喝就多喝點，不想喝就少喝點，盡興即可，開心為宜。
不過，河南人在酒桌上的熱情依然沒變。面對貴客到來，主人勸酒也是在所難免，但是客人未必一定要喝得暈頭轉向、人仰馬翻。不管主人怎麼熱情勸酒，作為客人能喝就多喝一點，不能喝就少喝一點，隻要意思到瞭，主人也不會在意。要知道，一杯酒不喝未必會傷感情，喝得上吐下瀉也未必增加感情。
讀者朋友，從下周開始，河南18市酒文化系列報道將一一呈現，敬請期待。
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